日本味道【佃煮】的发祥地是东京！

深受喜爱的日本食品「佃煮」

被日本人所熟知的「佃煮」是使用酱油，砂糖将小鱼，海带和紫菜等小火慢慢煮干制作而成的。作为搭配米饭的最佳小菜多年来深受人们的喜爱。而令人惊讶的是佃煮已有400年以上的历史。也就是说、这是一种产生于江戸時代、一直以来备受日本人喜爱的的传统食物。

佃煮的发祥地是东京都的「佃岛」

您知道平时不经意间吃的佃煮的发祥地在哪里吗？

事实上佃煮的发祥地是江户的佃岛（现在的东京都中央区）

建在佃岛上的佃小桥

在江户时代，佃岛是一座被隅田川从本州隔开的孤岛。现在的隅田川上建有桥梁，也开通了地铁，可以很容易的往返于本州与佃岛。在当时船只是去往佃岛的唯一交通方式。在佃岛上的大部分居民都是渔民，靠在东京湾经营渔业为生。

随便说一下，东京湾的渔场被称为「江戸前」，所谓「江戸前的食物」指的是使用在东京湾捕捞的海鲜做成的料理。人们常说的「江戸前寿司」说的就是使用这个地区捕捞的海鲜做成的寿司。

作为隅田川的填筑地而建的岛屿之一「佃岛」

在江户时代产生于佃岛，并冠以岛名的佃煮其实与江户幕府的初代将军徳川家康有所关联。多亏了德川家康，佃煮才得以普及。

说起来「佃岛」这个名字最初来自于摂津国佃村（现在的大阪市西淀川区佃村）。佃煮的诞生源于1582年发生的本能寺之变，也就是织田信长被明智光秀掀起的政变打败的历史事件。

当时，等着和织田信长会合的家康停留在大阪的堺，织田信长死于本能寺之变之后，家康也不得不从堺逃脱。但是在不被明智军发现的情况下安全逃脱十分困难。这个时候向德川一行伸出援助之手的是摂津国佃村的渔民。

渔民不仅借给他们船只，还给他们提供了路途中吃的便于保存的小咸鱼。多亏了他们的帮助，家康才得以安全的返回三河（现在的爱知县）。

在那之后，家康在江户开创了幕府，在当时的江户渔民很少，于是为了兴盛渔业家康便把摂津国佃村的渔民召集到了江户。当时他们的居住地就是被隅田川隔开的现在的佃岛地区。家康从渔民的故乡佃村中取了一个「佃」字，把这个岛取名为「佃岛」，在那里使用海鲜制作的易保存食品就被称作「佃煮」。

家康公和佃岛的关系也在佃岛的「住吉神社」内的看板上有所记载。

从咸味的易保存食品到酱油味的佃煮

从佃村来的渔民靠着将在佃岛捕捞的鱼进献给幕府得到了渔业权。但是他们的居住地佃岛是一个被隅田川从本州隔开的孤岛。暴风雨的天气不能出去捕鱼，不能出船也就意味着他们不能去江户购买食物，因此他们用捕捞到的海鲜自己制成可以长期存放的食物。当时是将小鱼咸煮之后进行保存，后来酱油传入佃岛，也就有了使用酱油煮的佃煮。